Al Fienile
Al Fienile
L’azienda agricola al fienile nasce nel 2017 con l’intento di valorizzare un territorio montano unico a cui vuole profondamente legarsi. Il simbolo aziendale, il fienile con il tetto di paglia infatti è una costruzione unica e tipica del territorio del Comune di Magasa. L’attività aziendale è cominciata con lo sfalcio dei prati e la coltivazione di patate, mele e i fagioli della Val Vestino prodotto che stava quasi scomparendo.
Successivamente abbiamo iniziato con l’allevamento di vacche di razza Bruna per la produzione dell’altrettanto “raro” Formaggio Tombea. Poi oltre a formaggio e burro abbiamo cominciato a produrre formaggelle, ricotte, primo sale e yogurt
Dall’inizio della nostra attività inoltre ci siamo sempre adoperati per il recupero di prati e pascoli abbandonati o deteriorati cercando dove possibile di recuperarli.
Successivamente abbiamo iniziato con l’allevamento di vacche di razza Bruna per la produzione dell’altrettanto “raro” Formaggio Tombea. Poi oltre a formaggio e burro abbiamo cominciato a produrre formaggelle, ricotte, primo sale e yogurt
Dall’inizio della nostra attività inoltre ci siamo sempre adoperati per il recupero di prati e pascoli abbandonati o deteriorati cercando dove possibile di recuperarli.
| Al Fienile | info@aziendagricolalfienile.it | |
| Via Date 18 | Magasa BS | www.aziendagricolalfienile.it |
Coltivazioni
L’attività principale dell’azienda è ormai diventata l’allevamento delle vacche brune e la trasformazione del latte. Gli animali vengono alimentati esclusivamente con fieno da noi prodotto (quest’anno arriveremo a circa l’80%) e mangime quanto basta per integrare i nutrienti che non si trovano nel foraggio.
La trasformazione del latte in formaggio Tombea rispetta al 100% la tradizione e viene fatto con latte parzialmente scremato e non viene aggiunto nient’altro che caglio. La salatura delle forme è fatta a secco come vuole la tradizione. La stagionatura è fatta esclusivamente in comune di Magasa in buona parte in una vecchia cantina di proprietà della mia famiglia.
La trasformazione del latte in formaggio Tombea rispetta al 100% la tradizione e viene fatto con latte parzialmente scremato e non viene aggiunto nient’altro che caglio. La salatura delle forme è fatta a secco come vuole la tradizione. La stagionatura è fatta esclusivamente in comune di Magasa in buona parte in una vecchia cantina di proprietà della mia famiglia.
Prodotti
Formaggio Tombea tradizionale (stagionature in base alla disponibilità) Formaggelle stagionate
Yogurt
Ricotta quando possibile
Yogurt
Ricotta quando possibile
Ricette
La Frataia di Magasa ( simile a una torta salata)
Ingredienti: - erba cipollina 100g - cipolla 30g - prezzemolo 20g- salvia romana 2 foglie- menta 2/3 foglie- formaggio tombea 24 mesi 50g- formaggio tombea 10 mesi 100 g- pane grattugiato 150 g- 2uova- latte q.b.- soffritto: burro di malga 80g – 2/3 teste aglio – cipolla 25 g- sale q.b. Soffritto: in una padella a parte mettere il burro, le teste di aglio e la cipolla tritata, lasciarlo andare piano finche la cipolla non inizia a diventare rossiccia e spegnere. Preparazione: tritare finemente tutti gli ingredienti e metterli in una zuppiera capiente, aggiungere le uova e iniziare a impastare aggiungendo qualche goccio di latte in modo da amalgamare il tutto. Non esagerare con il latte perché una volta pronto il soffritto bisogna togliere la cipolla e l’aglio e aggiungere il burro rimasto. Impastare ancora il composto in modo da amalgamare anche il burro. A questo punto se l’impasto risultasse troppo duro aggiungere ancora latte. L’impasto finale deve rimanere morbido. Ungere una padella antiaderente con dell’olio di semi e farla scaldare bene, poi versare all’interno il composto. La frataia deve cuocere almeno 8/10 minuti per parte con spessore di un dito... Durante la cottura punzecchiarla per bene con una forchetta. Con queste dosi si ottiene un impasto di 500/600 g