Colle d'oro sul Lago
Colle d'oro sul Lago
Chi siamo
La nostra è un'azienda famigliare giovane che, con passione e impegno, mette in atto le conoscenze acquisite nel corso degli anni e tramandate dai genitori. Produce principalmente olio extra vergine di oliva italiano e condimenti a base di olio extra vergine di oliva con limoni, basilico, rosmarino e peperoncino. In azienda vengono prodotte inoltre piccole quantità di confetture di kiwi, more e rose, kiwi disidratati, conserve in agrodolce, sottolio e sottaceto.
Dove siamo
L’azienda agricola Colle d’Oro sul lago si trova a Palazzolo di Sona in provincia di Verona. La superficie agricola coltivata totale è di circa 2 ettari, di cui 1 ettaro a oliveto, un piccolo vigneto, un frutteto (kiwi) e un roseto. L’azienda si trova sulle colline moreniche veronesi a pochi chilometri dal basso lago di Garda a circa 200 mt s.l.m. in località Bragati, delimitata a sud dal Vajo Corbola o “della Pissarola”. Dal punto più alto dell’azienda si gode di una spettacolare panoramica a 360 gradi: la città di Verona, i monti Lessini, le montagne veronesi (Monte Baldo e Gruppo del Carega), il lago di Garda, la pianura veronese fino ad arrivare a intravvedere in lontananza i Colli Euganei e Berici.
| Colle d'oro sul Lago | info@colledorosullago.it | |
| via Bragati 7 | Sona VR | www.colledorosullago.it |
Coltivazioni
Il nostro oliveto si trova su delle dolci colline, si tratta di un grande anfiteatro morenico, ovvero un ambiente formato da cerchie collinari con interposte piccole aree pianeggianti, originatesi dai detriti rocciosi trasportati dal grande ghiacciaio due milioni di anni fa, a circa 200 mt s.l.m., in un'area agricola a tutelata ambientale e paesaggistica, all'interno di un parco naturale. Le cultivar principali sono: Casaliva, Frantoio, Leccino, Pendolino, Grignano e altre in minima parte. La raccolta viene fatta a mano con l'utilizzo di agevolatori meccanici (elettrici e pneumatici). Le olive fatte cadere sulle reti vengono messe in cassette di plastica forate per essere portate tempestivamente in frantoio per la molitura. La trasformazione delle nostre olive avviene in un frantoio a ciclo continuo. Il processo di lavorazione è svolto in tempi rapidissimi. Le olive vengono lavate con acqua pulita, frante con frangitore a martelli, inserite in gramole chiuse per poi procedere all'estrazione con decanter di ultima generazione. La temperatura durante la lavorazione viene mantenuta sotto i 27°C in modo da poter certificare che il nostro olio è "estratto a freddo". Dopo una filtrazione a cartoni viene avviato alla conservazione in cisterne di acciaio inox. Le campionature di olio vengono attentamente analizzate sensorialmente da membri ufficialmente riconosciuti dal Masaf -Ministero dell'agricoltura, della sovranità alimentare e delle foreste. La conservazione avviene in cisterne di acciaio inox con immissione di gas naturali inerti (argon) per evitare contatto con l'aria e con la luce. Il locale di conservazione è climatizzato in modo da mantenere costante la temperatura dell'ambiente durante tutto l'anno. I nemici naturali dell'olio extra vergine di oliva sono: luce, ossigeno e calore. La luce, come radiazione elettromagnetica, influisce sulle reazioni chimiche alterandone gli aspetti olfattivi e gustativi. L'ossigeno: a contatto con l’aria si sviluppano una serie di reazioni ossidative, che ne variano la composizione chimica e ne cambiano radicalmente colore, odore e sapore. Il calore: L’intervallo termico a cui si dovrebbe conservare l’olio è compreso tra i 10° e i 24°C; la temperatura ottimale è di circa 15/18°C.
Prodotti
Olio extra vergine di oliva italiano e Garda D.O.P.
Condimenti a base di olio extra vergine di oliva e limone, basilico, rosmarino, peperoncino, aglio
Olive condite
Olive denocciolate sott’olio
Olive verdi giganti e olive al naturale in salamoia
Paté di olive verdi e nere
Aglio sott’olio
Certificazioni
Siamo certificati come oliveto a Garda DOP (Denominazione d’Origine Protetta).
Olivi centenari e cultivar autoctone; coltivazione integrata senza uso di diserbanti; sesto d'impianto tradizionale a vaso policonico.
Sistema culturale
Le nostre coltivazioni avvengono attraverso l'utilizzo metodi di difesa integrata a basso impatto ambientale, attraverso l’utilizzo di trappole a cattura massale e seguendo le linee tecniche di difesa fitosanitaria integrata della Regione del Veneto.
Ricette
SPAGHETTI ALLA CARBONARA DI LAGO
INGREDIENTI per 2 persone: 160 gr spaghetti 200 gr lavarello affumicato 100 gr Grana Padano grattugiato 2 uova + 1 tuorlo q.b. lamelle di mandorla q.b. sale e pepe la buccia di mezzo limone non trattato Olio extra vergine di oliva Colle d’oro sul Lago PREPARAZIONE 1. Sfilettare il pesce o acquistarlo già sfilettato in pescheria. 2. Rompere due uova in una ciotola, aggiungere il Grana Padano grattugiato, sale, pepe, la buccia grattugiata di mezzo limone non trattato e sbattere il tutto fino ad ottenere una consistenza cremosa. A parte, in un altra ciotola, sbattere solo il tuorlo del terzo uovo (sarà il fondo del nostro piatto) 3. Cuocere gli spaghetti per 8-10 minuti in acqua bollente salata. Gli spaghetti devono essere al dente. 4. Preparare il sugo col pesce: in una padella versare due cucchiai di olio extra vergine di oliva Colle d’oro sul Lago, tostare le lamelle di mandorla, aggiungere i filetti di lavarello affumicato e stemperare per qualche minuto. 5. Scolare e versare gli spaghetti, a 2-4 minuti dalla cottura, nella padella del pesce e ultimare la cottura mescolando bene. A fuoco spento aggiungere la crema di uova e mescolare velocemente. 6. Impiattamento: mettere 2-3 cucchiai di tuorlo sbattuto sul fondo del piatto, aggiungere un’abbondante porzione di spaghetti, aggiungere del pepe, un filo di olio extra vergine di oliva Colle d’oro sul Lago e …… il piatto è pronto!