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Gaibotti
Nata nel periodo covid, si è deciso di fare questo allevamento di lumache per il desiderio di stare a contatto con la natura; dall’allevamento di queste chiocciole si è potuto constatare il ciclo vitale di questo essere vivente.
| Gaibotti | admin@agricolagaibotti.it | |
| Via Cascina Medolago | Pognano BG | www.agricolagaibotti.it |
Essendo la chiocciola un animale ermafrodite si accoppia e dall’accoppiamento nascono delle uova che sembrano caviale ma sono bianche; da lì crescono nutrendosi di vegetali come bietole, carote, insalata… crescono e dopo circa 9 mesi diventano a loro volta mamme e vanno avanti a riprodursi.
Durante la stagione estiva viene fatta una prima raccolta a luglio e una a novembre, prima dell’inverno.
Una volta raccolte vengono spurgate in ceste di acciaio inox, dopodiché selezionate e messe nei sacchetti di rete per essere vendute.
Dalla loro bava vengono invece prodotte creme per la cosmesi.
Portale IBC
Coltiviamo le lumache della qualità Helx Aspersa Muller nei nostri campi di allevamento con particolare attenzione all'equilibrio biologico ambientale privi di pesticidi e diserbanti.
INGREDIENTI Ingredienti • 1 kg di polpa di lumaca (300/350 Aspersa Muller) • 3 kg di polpa di pomodoro • 500 gr di cipolla • 50 gr di aglio tritato • 150 gr di prezzemolo tritato • 150 gr di burro • 100 ml di olio evo • 1 bicchiere di vino bianco fermo • 2 dadi • Sale q/b ISTRUZIONI 1. Sciacquare la polpa di lumache con un pugno di sale grosso fino ad eliminare il più possibile la viscosità dovuta alla bava, rimasta dalla fase di spurgo. Trasferire, la polpa lavata dal sale, il tutto in pentola con acqua fredda aggiungendo un pugno di sale grosso. Portare ad ebollizione e scolare. Una volta scolato procedere ancora con risciacquo sotto acqua fredda. 2. In una pentola grande aggiungete l’olio evo e l’aglio a far soffriggere, una volta che avrà preso colore, aggiungere il burro con la cipolla e i due dadi, mischiare fino a che il burro e il dado non si saranno sciolti. 3. Una volta che la cipolla avrà finito di soffriggere, aggiungiamo la nostra polpa di lumaca mischiare il tutto, aggiungere il vino bianco e circa 30gr di prezzemolo tritato, mischiando il tutto. 4. Una volta che il vino sarà evaporato, assaggiare la lumaca, che sarà a circa metà cottura, per verificarne la salatura e in seguito aggiungere la polpa di pomodoro (noi usiamo quella della MUTTI), mischiamo e copriamo tutto con un coperchio lasciando cuocere per circa 1 ora, mescolando di tanto in tanto e aggiungendo un po' di prezzemolo ogni volta, fino ad esaurimento dei 150 gr previsti. 5. Dopo circa 45 minuti rimuovere il coperchio e lasciare cuocere per altri 15 minuti circa. 6. A fine cottura, aggiungete il sale secondo le Vs preferenze e servite accompagnate da polenta o crostini di pane. NOTE • Le lumache possono essere mangiate accompagnate da polenta o crostini di pane. • Cosi cucinate, possono essere conservate in freezer e tirate fuori all’occorrenza