Prati di Paie
Prati di Paie
L’azienda Prati di Paie nasce dall’esigenza mia e della mia compagna di coltivare la nostra terra sulla quale abbiamo messo radici con l ‘obbiettivo di viverla in primis, ricavarci dia vivere, promuoverla. Coltiviamo ortagggi e raccogliamo erbe selvatiche.
Una volta trovata l’unica proprietà in queste zone con un bel fienile e della terra quasi piana (quasi impossibile) , a gennaio abbiamo cominciato a coltivarla.
| Prati di Paie | marco.pirlo88@gmail.com | |
| Via San Sebastiano, 8 | Vestone BS |
Coltivazioni
Produciamo ortaggi e raccogliamo/ coltiviamo specie selvatiche.
Stiamo valutando di ottenere la certificazione biolgica, ma stiamo valutando solamente in base ai possibili sbocchi di mercato e alle spese. Non stiamo valutando sicuramente in base ai vincoli per l’uso di fitofarmaci, dato che puntiamo allo 0.
La nostra parola preferita è genuinità.
Prodotti
Vasetti di erbe e confetture: Salsa di aglio orsino, Tarassaco sott’olio, cuori di cicoria, cuori di cardo selvatico, Asparago di monte, Cime di farinaccio, crema di castagne al miele, confettura extra di mele, confettura di prugne.
Verdure selvatiche di montagna
L’intento è quello di valorizzare le risorse peculiari del nostro territorio che è molto difficile. Cerchiamo di “cogliere” le opportunità di ogni periodo e stagione.
Certificazioni
Su alcuni prodotti avremmo la possibilità di sfruttare il marchio “prodotto di montagna” ma al momento non lo stiamo facendo.
Sistema culturale
Non in particolare se non quello di adottare le buone pratiche dei nostri bisnonni in fatto di orto e gestione delle risorse montane (prati, acqua, bosco, fienile, letame, animali..). Aabbiamo 6 asini.
Ricette
Risotto agli asparagi selvatici
Per preparare il risotto agli asparagi selvatici iniziate da questi ultimi: sbucciate i gambi , sciacquateli bene sotto l'acqua e tagliateli a pezzi, tenendo punte e gambi separati. Tagliate quindi i gambi a rondelle piccine. In una casseruola piuttosto ampia fate rosolare in 20 g di burro uno spicchio di aglio tritato, le rondelle di asparagi e le punte intere. Aggiustate di sale e pepe. Rosolate per pochi minuti, quindi toglieteli dalla casseruola e teneteli da parte. Versate in casseruola il riso e tostatelo per 3-4 minuti. Procedete con la cottura del riso come di consueto, versando poco brodo vegetale alla volta quando il precedente è stato assorbito. Dopo i primi 5 minuti di cottura, aggiungete gli asparagi selvatici scottati in partenza (tenendo però qualche punta per decorare i piatti alla fine) e proseguite portando il riso a cottura al dente. Spegnete la fiamma, unite il burro rimasto, una manciata di parmigiano e mantecate a pentola coperta. Mescolate bene per amalgamare tutti gli ingredienti. impiattate guarnendo i piatti con le punte conservate e servite subito il risotto agli asparagi selvatici.