Birre della Terra
Birre della Terra
"Birre della Terra”, società agricola semplice nasce dall’azienda agricola Stonebreaker farm&brew di Umberto Sinigaglia grazie alla condivisione del progetto da parte di altri due soci, ma prima di tutto amici, Fabio Simoni e Nicola Simion proprietari del birrificio artigianale delle Dolomiti Bionoc’. L’idea di base è sempre stata quella di realizzare un’azienda agricola autosufficiente ed ecosostenibile in base alle risorse disponibili. Fondamentalmente un progetto realizzabile in qualsiasi luogo partendo da delle linee guida ben chiare: metodi di coltivazione naturali, una fusione di diverse pratiche, sviluppo della biodiversità del luogo e sua salvaguardia, utilizzo di meccanizzazione agricola leggera, utilizzo di fonti energetiche rinnovabili, recupero delle acque e gestione dei reflui in modo sostenibile, riciclo e riutilizzo delle materie prime.
| Birre della Terra | stonebreakerfarm@gmail.com | |
| Via Giare 45 | Primiero San Martino di Castrozza TN |
Coltivazioni
I nostri cereali, fondamenta dei nostri prodotti: tre tipi di grano tenero, grano duro, farro spelta, segale, orzo distico. Sono inoltre presenti un frutteto misto, un vigneto e un oliveto. Grazie a tutto ciò abbiamo realizzato diversi prodotti, tra i quali spiccano le nostre birre progettate appositamente per valorizzare le caratteristiche dei singoli cereali. Ricette quindi originali e volutamente “fuori stile”, assolutamente stagionali. Prodotti quindi realizzati al 100% con materie prime aziendali coltivate e trasformate direttamente, luppoli e malti compresi. Abbiamo messo a punto un sistema per raccogliere e conservare i fiori di luppolo e realizzato un micro sistema di maltazione pilota che ci permette di coprire il fabbisogno di malto del nostro progetto. Di assoluta importanza è inoltre l’utilizzo di acqua pura di montagna ed energie rinnovabili per il funzionamento degli impianti.
Prodotti
Le nostre birre:
Sono ognuna realizzata per valorizzare il singolo cereale che la caratterizza o l’ingrediente di spicco: una al farro, una alla segale, una al frumento, una al grano saraceno, una con il nostro succo d’uva e una con malti di segale, orzo e frumento e licheni di montagna.
Vanno a completare la nostra offerta anche i seguenti prodotti, sempre derivanti dai nostri campi: pasta di farro e frumento; mix di ceci, farro e frumento per zuppe; farro in chicco; caffè d’orzo; a richiesta maciniamo a pietra i nostri cereal
Certificazioni
Al momento non ne abbiamo ma siamo lieti di accogliervi per una visita e farvi vedere di persona
Sistema culturale
Tutta la gestione Agricola avviene per mezzo di una fusione di agricoltura biologica, biodinamica e permacolturale.
Ricette
Zuppa di farro, grano e ceci
Ingredienti: 500 g. di Mix di cereali e ceci per minestre Una cipolla Tre carote Tre spicchi di aglio Maggiorana Alloro Olio Sale e pepe. Opzione: 300 g. speck a dadini, 2 salsicce e 3 pomodori. Per servire: peperoncino, maggiorana, formaggio pecorino o caprino. Preparazione:Mettere in ammollo il mix di cereali e ceci per una notte (10-12 ore circa). Tritare la cipolla e le carote. Rosolare in una casseruola con dell'olio di oliva. Aggiungere circa 2 litri di acqua e prima che inizi la bollitura, aggiungere il mix precedentemente lavato, l'aglio, 3 foglie di alloro, sale e pepe e peperoncino (se si vuole). Cuocere per circa un'ora, mescolando di tanto in tanto. Opzione: in una padella a parte, far rosolare lo speck e la salsiccia a cubetti, aggiungere nella zuppa compresi i pomodori privati della buccia e dei semi, tagliati a pezzi. Continuare la cottura, mescolando di tanto in tanto, finché non si sarà addensata. Servire spolverando con formaggio pecorino o caprino e un pizzico di peperoncino e maggiorana.Ricetta da accompagnare con le seguenti birre: Fil di Farro e Segalina.