Il Cantone
Il Cantone
Da sempre la famiglia Benatti alleva bovine di razza reggiana, le vacche rosse, autoctoctone dell’Italia settentrionale.
La nostra azienda ha contribuito al recupero della razza, dopo che tra gli anni 70’ e 80’ rischiò l’estinzione perchè rimpiazzata da razze da latte più produttive.
Oggi l’allevamento conta più di 200 animali, circa 100 in mungitura.
Il latte prodotto viene trasformato da una latteria (in conto lavorazione) per la produzione del parmigiano reggiano di vacche rosse. Una piccola parte viene trasformata nel mini caseficio aziendale dove si ricavano i prodotti freschi.
Effettuiamo la vendita diretta di tutti i nostri prodotti nello spaccio aziendale e ai mercati contadini, inoltre spediamo con corriere.
L' ANABORARE (associaz nazionale allevatori bovini razza reggiana) tutela e aiuta gli allevatori della razza.
| Il Cantone | fattoriabenatti@libero.it | |
| Via Cantone 5 | Guastalla RE | www.ilcantonevaccherosse.it |
Coltivazioni
Le mucche vengono munte due volte al giorno e alimentate secondo uno specifico regolamento che prevede il divieto del piatto unico (unifeed), l’utilizzo di mangimi NO OGM, l’utilizzo di foraggi essiccati ed erba fresca (per quanto più tempo possibile in base alla stagione). I foraggi sono prodotti internamente: 20 ettari a mais da granella e trinciato fresco, 60 ettari a prato per foraggio, 10 ettari loietto.
Il parmigiano reggiano è prodotto secondo il relativo disciplinare + regolamenti anaborare.
Nel laboratorio si lavora sempre latte intero.
Prodotti
-parmigiano reggiano delle vacche rosse (varie stagionature), sia fresco che sottovuoto
-burro delle vacche rosse in panetti
-latte fresco pastorizza alta qualità vacche rosse in bottiglia
-caciotte con latte vacche rosse
-primo sale con latte vacche rosse
-tosello con latte vacche rosse
-yogurt (naturale o gusti vari) con latte vacche rosse
-panna cotte e dessert con (naturale o gusti vari) con latte e panna vacche rosse
Certificazioni
No biologico, si cerca però di usare meno fertilizzanti e niente pesticidi chimici.
Ricette
TORTELLI DELLA TRADIZIONE CON BURRO FUSO
Classico scontro culinario delle nostre parti: tortelli verdi o di zucca? Oltre al ripieno le cose non cambiano: pasta fresca all’uovo ripiena, condita con burro fuso e parmigiano reggiano grattugiato. Ogni famiglia ha la sua ricetta e le sue abitudini. Ripieno tortelli verdi: erbette/bietole/spinaci, ricotta, parmigiano reggiano grattugiato, uovo,sale, pepe, noce moscata. Ripieno tortelli di zucca: polpa di zucca cotta, parmigiano reggiano grattugiato, amaretti, pangrattato, sale , pepe, noce moscata, scorza di limone